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冲泡绿茶和白茶时不做这一步,难怪你的茶不好喝!
有网友提问:为什么绿茶或白茶冲泡后,感觉味道不是太浓,就是太淡?
还有人抱怨:为什么自己的绿茶或白茶泡好喝,接下来就不好喝了?
如果你也有以上感受,那么请先问问自己:冲泡时,你有用“留根泡”吗?
今天,我要谈的话题就是绿茶和白茶的留根泡法。
它非常重要,特别是对用玻璃杯和大壶冲泡茶叶的朋友来说,它是决定一款茶好不好喝的重要步骤~
一、什么是留根泡?
留根,就是留下茶器里的一部分茶汤。
泡茶时,茶汤不要全部倒出,大概留出三分之一左右,让剩下的茶汤继续浸泡茶叶,使得下一泡的茶汤不会过于寡淡,俗称“留根泡”。
二、绿茶和白茶为什么要用留根泡?
1、从茶叶特点来说,因为绿茶和白茶本身比较清淡,而且不太耐泡,如果泡就把茶汤全部倒光,第二泡就没啥味道了。
所以,我们在泡茶时,不喝完杯,而是留一部分茶汤来续水,这样就可以尽量调和茶汤的浓度,让后面几泡也好喝。
温馨提示:每一泡都在杯中留三分之一左右的茶汤。
2、从冲泡器具来说,冲泡绿茶或白茶适宜用盖碗或玻璃杯。
当用玻璃杯泡茶时,水一直浸泡着茶,没有进行茶水分离。
这种情况,玻璃杯子下面那部分茶汤一直都在接触茶叶。
也就意味着下半杯的味道会比较浓,里面茶多酚和的含量会比较高,所以茶汤会比较苦,不好喝。
这时就要用留根泡,下半杯不要喝,等着重新续上水,作为第二杯茶汤来喝。
这样冲泡出来的茶汤,浓淡才比较合适,会更好喝。
三、留根泡注意事项
1、什么情况适宜留根泡?
除了上文提及到,用玻璃杯冲泡绿茶和白茶,适宜用留根泡。
其实,如果是用大壶冲泡花茶和红茶,也可以用留根泡。
你想,那么一大壶水泡茶叶,茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高。
如果不留一部分茶汤做“底料”的话,第二壶的茶可能就平淡如白水,让人没有喝的欲望了。
2、什么情况不适宜留根泡?
不是所有的茶都适宜用留根泡的,比如:通常用盖碗或紫砂壶冲泡的岩茶或普洱,就不要用留根泡了。
因为这些茶本身滋味较重,而且盖碗和紫砂壶的容积偏小,如果茶汤滞留在里面,很快会变浓。
这种情况如果还用留根泡,恐怕下半杯会直接苦成了中药汤,难喝到你无法下咽。
喝茶,是为了喝茶汤的清甜芳香,而不是喝苦涩,更不是喝白开水。所以,我们可以通过留根泡,让每一杯茶不至于过浓或者过淡。


白茶的“茶性”你知道是什么?
一提到“茶性”两个字,大家肯定都不陌生,也能用一两个词语来形容。百度上是这样解释茶性的,“茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉(寒)性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分,其发酵程度决定了茶叶性味的不同。”
这样解释的话,未免太过笼统,只涉及表面,下面给大家详细说一下。
1、福鼎白茶新茶性寒凉。老茶性温和,不伤胃。
之前讲过很多次,相信大家都烂熟如心了。冬天还是建议大家多多饮用白茶老茶,保护肠胃,还能驱寒祛湿。
2、福鼎白茶是有效的保健饮料。
现工作压力大、熬夜加班已经是家常便饭了。福鼎白茶保健功能,让爱茶人在享受茶叶带来的魅力之外,同时也享受茶叶带来的益处。此外,福鼎白茶去脂消食、减肥瘦身的特性,也风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、福鼎白茶耐冲泡,饮用方便。
不少人都知道,福鼎白茶耐冲泡。有的甚至10泡以上滋味也犹存。不苦不涩,陈年的白茶韵味十足,实在是其他茶叶不能相比的。
4、福鼎白茶是“活的有机体”,个人存储增强参与感。
福鼎白茶非常利于收藏,收藏的时间越长,其药用价值和收藏价值越高。藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼好的福鼎白茶最终完成可能长达数十年甚至更久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都无时无刻不在转化。



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泡白茶前要洗茶吗?看完这篇文章你就懂了
大家都知道,泡茶前通常要洗茶。
但白茶遍布白毫,这都是精华,洗茶会不会反倒把毫毛都冲走了?
泡白茶前到底要洗茶吗?
这个问题的情况比较复杂,我需要分类讨论,大家看完后就会懂了。
白毫是什么?
在分析泡白茶要不要洗茶前,相信会有茶友不知道白毫是什么。
由于白毫主要影响着人们对于白茶要不要洗茶的看法,所以我先给大家说说白茶上的那一层白毫。
仔细观察白茶茶叶,你会发现有些茶叶表面覆盖着一层白色的茸毛,这就是白毫。
白毫本来生长在白茶茶叶上,因为白茶在制作时不经揉捻和杀青,所以白毫能够完整地保留下来。
别以为白毫只是用来卖萌的,其实白毫有实际用途。
白毫富含氨基酸等营养物质,可以用来提升白茶的鲜爽度,使茶叶散发着馥郁的毫香,口感更加丰富饱满。
白毫虽然好,但是被水冲泡后很容易就会与茶叶分离,漂浮在水面上。
所以有人提出,虽然茶叶通常都要洗茶后才能喝,但白茶应该得到特殊对待,不然就会把白毫都冲走,影响白茶的味道和营养价值。
为此,白茶该不该洗茶这个问题应视具体情况而定。
大家接着往下看就会懂了。
新茶需三思
人们不愿意在喝白茶时洗茶,是因为觉得洗茶会把白毫都冲走。
那么,什么样的白茶白毫多呢?
按品种来说,白毫银针、白牡丹在春天的采摘期比寿眉要早,且原料大多是一芽一叶和一芽二叶,整体上比一芽二、三叶的寿眉要娇嫩。
所以一般情况下,白毫银针和白牡丹表面上覆盖的白毫比寿眉的白毫多。
寿眉白毫少,洗茶不会影响茶叶质量,但可以加速茶叶内物质在水中的析出速度,使茶叶更香醇。
白毫银针和白牡丹不然。
白毫银针和白牡丹布满更多白毫,原料更鲜嫩,在口感上更重视“鲜爽”二字,所以白毫对它们来说很重要。
为了保留尽可能多的白毫,新制的白毫银针和白牡丹在冲泡时可不洗茶。
如果大家担心茶叶不够干净或者激发不出精华物质,可在洗茶时缩短出汤时间,这样做既可以清洁茶叶,又能够提前湿润茶叶。
老茶必须洗
在洗茶这个问题上,新茶需要谨慎对待,但是老茶不必多想——要洗。
老白茶经多年存放,茶叶内物质早已进入了睡眠状态。若不提前洗茶,茶叶内物质释放的速度会很缓慢,影响口感滋味。
洗茶像是一场热身运动,可提前让老白茶醒过来,做好准备,加速物质在茶汤里释放的速度,老白茶不至于淡而无味。
洗茶后的老白茶,冲泡时物质快速与水融合在一起,释放出茶香、药香、陈香与枣香四种滋味,给各位茶友呈上一场美妙独特的品茶体验。
泡白茶前要洗茶吗?会把白毫都冲走吗?把白毫都冲走怎么办?泡白茶前,高质量的新白毫银针和新白牡丹可不洗茶,保留茶叶鲜爽度;但是老白茶需要洗茶,这样才能让茶叶更醇厚香浓。



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