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本市白茶的5种泡茶器具和5大泡法
“水能载舟，亦能覆舟”。相信很多茶友都听说这句经典格言。这是战国时期著名思想家荀况所说，主要用于统治者的箴言。意思是：统治者好比一条船，人民犹如河水，水有浮力，能载舟行船，同时水又会起风起浪，能倾覆舟楫。唐贞观后期，这句话被魏征用来进谏唐太宗，唐太宗极其欣赏，听取忠告，创就了历史上著名的大唐盛世“贞观之治”。古人的辩证思想充满智慧，将君主与人民的关系剖析得十分精妙，水能载舟，亦能覆舟，即使在现代，也能用于多处，比如泡茶，也是这样的道理。
在白茶界，冲泡方法扮演的就是“水”的角色。用恰如其当的冲泡技巧，泡出一杯上好的茶汤，水就能扬帆载舟，喝了白茶汤能让人心情愉悦，反之，用不当的方法冲泡白茶，就是覆水倾船，不仅浪费了白茶，更是让茶汤又苦又涩，难以下咽，喝茶就没了趣味，跟喝树叶泡水别无二致，那就是白茶的不幸，也是喝茶之人的损失。对于泡白茶，正确的冲泡方法很重要，但并不是一成不变的。首先得在建立了正确的冲泡方法基础之上，再酌情发挥，根据自己的口味噶稍加改变，找到独有的冲泡方法，尤为重要。
日常冲泡白茶，常见的有5种泡法，分别对应5种器具：盖碗、玻璃杯、飘逸杯、紫砂壶、煮壶。今天我们分别来介绍一下，每种器皿的具体冲泡方法，茶友们可根据实际情况优先抉择。
1.盖碗
用白瓷盖碗冲泡白茶，一贯是老茧首推的器具。白瓷盖碗采用釉面材质，光滑细腻，不吸香吸味，能限度的保留白茶的原滋原味，并且碗口大，出水快，既不会闷杯，又能闻香和欣赏白茶在水中亭亭玉立的姿态，可谓是冲泡白茶的选手。白瓷盖碗泡白茶，优雅而具有艺术性和乐趣，一般需要单独的泡茶台，需要泡茶之人的空闲时间，是有几个好友一起小啜，分外有情趣。它分为主要分为温杯、投茶、醒茶、冲泡、出汤五个步骤，而投茶量则根据盖碗的大小而定，一般投茶量为盖碗的三分之一即可。比如120毫升的盖碗，标准的投茶量为5克。
关于投茶量，无论什么冲泡器具，都要记住一个关键词：宁少勿多。少了可以从注水量来调和，多了则无法调整。
温杯：将盖子盖在盖碗上，流出缺口，沸水环盖缓缓注入，3秒后倒出。
醒茶：温杯之后倒入准备好的白茶，这个时候可以闻干茶香，接着入沿盖碗内壁注入沸水，水盖过白茶即可，盖上盖，5秒后出汤，倒掉沸水。醒茶是为了能让白茶在冲泡之前更好的释放内部物质。
冲泡：100℃的沸水，沿盖碗内壁缓缓注入，切记不要将沸水直接冲在白茶上，那叫“冲破胆”，会影响白茶的口味。
出汤：冲泡之后，5秒左右即可出汤，分杯，品饮。
用盖碗冲泡白茶，手法上有三要点：平、稳、快，碗平、手稳、出汤快。
2.玻璃杯
玻璃杯泡发比较简单，它本就是依着方便而来，一般在办公室使用。由于玻璃杯泡白茶，白茶处于一个比较长时间的浸泡中，投茶量在3克左右即可。在正式冲泡之前，也要进行温杯、醒茶。沸水注入玻璃杯，稍停几秒后倒出；倒入白茶，可以轻摇一下，这叫摇香，白茶的干茶香扑鼻而来；接着注入沸水醒茶，这一步是为了激发白茶内含物质，方便后面香气和滋味的浸出，醒茶一般在5秒左右，即可将道茶水倒掉；醒茶之后，就是正式的冲泡，玻璃杯容量大小不同，投茶量也要有所增减，比如600毫升的容量，注入400毫升的水，投茶量3克，注水时沿着玻璃杯内壁缓缓注入。关于注水量，如果不清楚玻璃杯具体的水容量，一般注入七分满即可，待茶汤晾2分钟左右，就可以品饮了。
3.飘逸杯
用飘逸杯泡茶，可能很多茶友都非常喜欢，因为它确实非常方便，一个杯子就能茶水分离，被称为“懒人茶具”、“万能茶具”不无道理，并且它不挑地，在家中或办公室，只要能泡茶的地方，都可以使用。用飘逸杯泡白茶，同样需要温杯和醒茶两步，只是温杯是整个玻璃杯都注水，而醒茶则只在上层就行了，具体方法，参考上面两种器具，不再赘述。关于冲泡，将准备好的投茶量倒进上层空间，一般3克左右即可，接着注入沸水，10秒左右按压沥汤按钮,茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中，倒出，品饮即可。飘逸杯可以算是冲泡器具，也有公道杯的作用，一个人或者三两好友一起喝茶都适用。
4.紫砂壶
用紫砂壶冲泡白茶，老茧一般不建议，但有许多茶友喜欢紫砂壶的优雅和精美大气，会用它来冲泡白茶，那么就有必要说一说，关于紫砂壶泡白茶要注意哪些。首先紫砂材质的壶，毛孔多，经沸水注入后，高温会使得它毛孔张开，进而吸收白茶的香气和滋味，为了减少香气和滋味的流失，在用紫砂壶冲泡白茶之前，可以先将紫砂壶泡养一段时间，让它吸足茶水，吸香的问题就小了很多了。关于冲泡，紫砂壶冲泡白茶，过程参考盖碗的工夫泡法，茶水比例也如此，120毫升的紫砂壶，标准投茶量5克，如果大一点，投茶量7克即可。关键点：千万不能坐杯，5秒左右，快出水。紫砂壶是爱茶之人的茶器，用来冲泡白茶不是不可，只不过不是，但它自有魅力，冲泡白茶之后，壶内会有淡淡的余香，而“方不一相,圆非一式”的艺术观赏性，也为泡白茶增添情趣。
5.煮老白茶
白茶分新白茶和老白茶，一般新白茶用来冲泡，老白茶用来煮为。老白茶陈化时间长，所有营养物质和香气均沉淀在体内，不仅耐泡，还十分耐煮，较长一段时间的煮制，能让它更好的析出物质，特别是在冬天，围炉煮茶，别有一番诗意乐趣。煮老白茶的器具，可以是银壶、陶壶，但老茧建议，玻璃壶为。
玻璃壶方便观察水的变化和欣赏茶叶在水中的姿态，当水烧至“如鱼眼连珠”时，就可以投茶进去了，注意，一定是水烧开之后才能投茶。在茶水比例方面，注水量一般在壶的2/3即可，比如600毫升的壶，注水400毫升，2-3克的投茶量，酌情增减。
另外，投茶进壶后，让水和茶叶继续沸腾1分钟左右，即可关火，让煮茶壶用余温继续使白茶释放内部物质，30秒后，出汤，晾至温热，就可以饮用了。
需要注意的是，每煮一道之前，都不要将前一道的茶汤倒尽，留点母汤在里面，为下一道煮茶带来更好的滋味。

白茶篇---月光白
【介绍】月光白，也称“月光白茶”，“太乙茶”，又名“月光美人”，属普洱类白茶，简单来说就是鲜叶原料源自普洱茶树，采用白茶工艺制作的茶。相信很多人听到这款茶的名字觉得很惊艳，月下独酌月光白，何等的飘逸。干茶上片白，下片黑，犹如月光照在茶芽上，十分具有诗意。月光白的鲜叶原料大多数来自本市景谷大白茶，位于本省，也有用等地的原料。
【特点】干茶一面白、一面黑，黑白相间，色差非常明显。芽头肥硕、满身披毫、白亮，像弯弯的月牙。冲泡后，随着冲泡次数的增加，茶汤的颜色也随之变化。先有白茶的橙黄透亮，后有红茶的红艳明亮，总的来说就是先黄后红再黄。转化后的月光白具有类似乌龙茶的兰香和蜜香，茶汤涌着的热气窜进鼻间，香气馥郁，令人。口感介于生普和绿茶之间，没有生普的醇厚，也没有绿茶的苦涩。小抿一口，从鼻到喉，通透至极，具有唇齿饱满、入喉润滑、香甜之感。杯底可见一芽一叶，优雅的舒展开，鲜活透彻，原本显眼的白毫此时也不见踪影。
【采摘及制作工艺】月光白的鲜叶采摘极其讲究，其制作工艺也及其特殊。鲜叶只采摘靠近芽头的一芽一叶或一芽两叶，采摘回来后散落摊薄在簸箕上，将一层一层的簸箕置于木架上，摆放在室内，避免阳光直射，让鲜叶脱水萎凋、自然阴干，没有揉捻的环节，使其在萎凋的过程中轻度发酵。传统的白茶采用的是日光萎凋的工艺，而月光白是需要在避光处进行阴干，笼统的说就是一个晒太阳一个晒月亮。
【白茶or普洱茶】月光白到底属于什么茶？前面也讲到过，六大茶类是根据其制作方法和茶多酚的含量多少进行划分。虽说月光白采用的鲜叶原料源自本省的普洱茶树，而其制作方法是将鲜叶放置室内自然阴干萎凋，使其在萎凋的过程中轻度发酵，发酵一般在10%左右，（散茶）在制作的过程中没有经过揉捻，不具备后发酵的特点。可见，月光白的制作工艺、发酵过程和发酵的程度都在白茶的范畴内，因此，月光白（散茶）实属白茶。
【冲泡】冲泡月光白一般可选择110毫升的白瓷盖碗，太大的盖碗，出水时间较长，不利于饮茶的节奏，太小又只能够浅尝辄止。5克白茶刚刚好，冲泡出的茶汤滋味醇厚浓郁，茶香高扬。月光白的茶芽和叶片都含有大量白毫，冲泡时，一定要用100℃的水温进行冲泡，唯有在沸水冲泡之下，茶叶中的物质才能挣脱白毫的禁锢，释放出白茶特有的茶香，茶汤鲜香甘醇。茶汤出水要快，控制好茶叶中茶多酚的释放含量，这就是为什么白茶长时间在沸水中浸泡，冲泡出的茶汤滋味便趋于苦涩。
【品鉴】干茶注水后丝丝香气漾进鼻腔，是一种木本的甜味，让人瞬间感受到那种大自然的温柔。茶汤浅橙红色、透亮。入口温润，不挂嘴、不干涩，果香十足带有一丝清凉感，顿时口腔内香气恬淡，有粘稠感。茶叶有料，非常耐泡。
【功效】月光白茶具有降火、去痘，通经络，抗炎症、降脂、美容润肤等功效。
许多人认为上班时间哪还有时间去捣腾茶具，更不可能和同事一起品品茶、聊聊天。其实在办公室里冲泡白茶，并不需要成套的茶具，简简单单的一个玻璃杯就能令白茶焕发光彩。泡茶，其实和生活是有共同之处的。无论身处在何方，都要努力散发出自己的光和热。活在当下，回归质朴、本真才最美妙。

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煮老白茶需不需要洗茶？
昨日立冬，气温骤降，冬天的脚步越发走近，又到了一年之中，充满诗情画意的煮茶时节。暖炉生火早，寒镜里头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。在寒冷的冬日里，每回读到这首诗，眼前仿佛都能看见屋外白雪飘飞，温暖的火炉上，茶海翻腾，在噗噗的沸水声中，飘出悠悠的茶香，嗅一嗅，空气中氤氲着满满的茶香，无比美好。冬天围炉煮茶，赏雪交友，确实是人生一大乐事。
煮的是什么茶？当然是上了年份的，耐煮耐泡的老白茶了。老白茶经年陈化，稠厚醇和，入口之后，齿间仿佛被洗过一般，混合着枣香、药香、毫香的韵甜久久萦绕在口腔，回味无穷。由于老白茶经过了长时间的自然存放，茶性趋于温和，加上口感清爽却又不失沉稳内敛，适合大部分人的口味。冬日煮老白茶，是近几年兴起的一种风尚，随着越来越多的茶友开始煮起了老白茶，有关煮老白茶的问题也一个一个接踵而来，但万事开头难，问题再多，对于新茶友来说，也不能一口吞个大胖子，一篇文章全部说尽，还得逐一解决。所以，今天这篇文章，我们就来说说，煮老白茶要不要洗这个问题。
用白瓷盖碗泡过老白茶的茶友们，很大一部分是做了“洗茶”这道工序的。关于白茶冲泡需不需洗茶，老茧一贯的建议是，新白茶不用洗，老白茶看情况，有句话说得妙“好茶不用洗”，品质上乘道就能直接喝；而品质一般的建议“醒茶”一次。洗茶的另外一种称呼，也可以叫醒茶。
什么是洗茶呢？《中国茶叶大辞典》中释义是：“洗茶即洗去散茶表面的杂质，且可诱发茶香、茶味”。《茶谱·煎茶四要》记载：洗茶：“凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则”。因而洗茶不外乎三个意味：洗杂质、去冷气、诱其味。用白瓷盖碗冲泡老白茶，“醒茶”一次为。即用沸水过一遍茶叶，5秒左右出汤，将水倒掉，再重新冲泡。这道工序的操作，主要是为了将陈放多年的老白茶的香气和滋味激发出来，以便后来的冲泡中内涵物质能更好的释放。
那么冲泡老白茶要醒茶，煮老白茶需不需要洗茶呢？这个问题，由自己的志愿决定，这不是必须要洗的。另外，这里说的洗茶主要针对煮干茶的情况下，而泡了之后再煮，不涉及到洗不洗茶的问题。如果觉得老白茶放了很长一段时间，上面积有灰尘、杂质或者重金属等，可以在冲泡之前，用盖碗或者玻璃杯洗茶一次，图个心理安慰；其次，先洗茶一遍再煮，同样具有醒茶的功效，先用沸水过一遍干茶，以便茶叶中内在的芳香醇物质能更好的激发，泡出来的茶汤更具风味。如果觉得煮老白茶还要单独用器具醒茶一次有点麻烦，则可以跳过醒茶这个步骤，直接进入煮茶环节。
煮老白茶具体要如何洗茶？根据你所选择的洗茶器具相关。如果采用有盖的器具，比如白瓷盖碗洗茶，常规的洗茶方式即可。准备好投茶量，100℃的水温，将老白茶投入盖碗中，环壁注入盖碗，沸水刚好盖过干茶，盖上盖，静待5秒左右，出汤倒掉，洗茶就完成了，接下来进行正常的煮茶。如果采用没有盖的器具，比如玻璃茶海，方法同上，投茶、注水、出汤。
老白茶洗茶，讲究的是快出水，不管用哪种器具洗茶，都要迅速出水，以保证老白茶的内涵物质不会过度释放，影响煮茶时茶汤的滋味。煮老白茶，跟用盖碗泡茶不一样，那是可能是失之毫厘差以千里的区别，它需要的是更多的耐心，每一步都做到“精细”，煮出来的茶汤大多不会差很多。如今冬天已经来临，寒风阵阵，风雨凄凄，是时候煮一壶老白茶来暖心暖胃，暖人暖身了。