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四个冲泡环节，一次性看够，分享春白茶的正确泡法，不仅快出水！
《1》
山光忽西落，池月渐东上。散发乘夕凉，开轩卧闲敞。荷风送香气，竹露滴清响。楝花谢后，春光殆尽，夏季正式来临。
现的避暑方式，显然没有古人丰富。一间空调房，仿佛能解决夏季所有的烦热。26℃恒温，感受到的是最适宜的温度，不再让人感到烦闷。但也因为空调房的出现，让夏季的避暑，少了些许的乐趣。少有人，大费周章，到避暑山庄去。
夏季追凉，意境方面，似乎落了俗套。为挽救遗失的仪式感，在夏日里，泡一杯茶，再惬意不过。时值六月，对于爱茶人而言，是幸福的。
六大茶类，次第排开，能让人挑个眼花缭乱，就连姗姗来迟的武夷岩茶，也将逐步登台亮相。在烦闷的夏季里，则有许多人偏爱选择一杯鲜爽甘甜的春白茶，亦或者是绿茶。绿茶，属于不发酵茶，尚且对体质有所要求，若是体质虚寒，肠胃敏感的茶友，绿茶只能成为别人的杯中物，咱们还是选择茶性稍显平和的白茶，感受清凉意，不负养生心。
可以说，夏季是2019年春白茶的一个人生。此时喝它，能感受到别样的风情。尤其是白牡丹与春寿眉，经过1-2个月的陈化，蘅芷清芬的香气，简直无懈可击，分分钟让你的嗅觉变得慵懒，只想一冲接着一冲地感受，不断地探索，下一泡，茶香是否又会不一样？
此时的茶汤，经过陈化后，变得更加淳和，顺滑，略显醇厚的茶汤，包裹着馥郁的花香，不再那般生猛，却又悠长绵柔，另一种别样的风情。然而，春白茶的这些特色，却有茶友难以感受。对比茶友的问题，竟是败在了冲泡手法上。
拥有了优质的高山白茶，却不懂得冲泡，真是暴殓天物啊。不懂冲泡春白茶，也不是个案。在今日文章中，我想把冲泡流程写地我一些，让更多茶友，能够轻松学会。如此，在浓长的夏季里，也能喝到一碗鲜香醇爽的春白茶。
《2》
春白茶，要如何冲泡？
春白茶的冲泡方式，常用的分为两类。一种，是百搭的白瓷盖碗。另一种，则是适合办公一族的玻璃杯泡法。两种方式下，将演绎出春白茶两种截然不同的性格。
盖碗泡法，是我最为推崇的冲泡方式。常用盖碗泡茶的朋友，必然能深刻地体会到，盖碗泡茶的种种好处。大拇指、食指、无名指相互配合，轻轻将盖碗一提，开口控制好，汤水能以瀑布状流入公道杯里。从注水开始，到大部分茶汤倒净，在七秒多一点就能够完成。快出水，才不会让物质过量释放到茶汤里，避免汤水的浓烈。用盖碗泡茶，是比较随心所欲的一种泡法方式。快出水、坐杯，可自由切换。
当然，我最偏爱盖碗泡春白茶的原因是：我们能感受到的花香，是真的丰富。就像是阿甘的巧克力，你永远不知道下一冲，会是什么香气。这才是盖碗泡茶的可爱之处。用惯了盖碗泡茶，其他茶器，仿佛都成了将就。
当然。在冲泡时，我们也会有身不由己的时候，比如在争分夺秒赶文案时，就不太有时间坐下来，认真地，从头到尾地喝一泡茶。
此时，玻璃杯泡法，悄然上线。玻璃杯泡法，成全了办公一族喝茶的需求。其泡法，也简单。将玻璃杯清洗干净，投入适量的春白茶，注入沸水，静置，茶凉就能喝。而要感受春白茶最为丰富的香气变化，细腻的汤水千回百转，用盖碗泡法，无疑是的选择。
《3》
白瓷盖碗冲泡春白茶具体流程。
步：挑选盖碗。关于盖碗的挑选，已经说过多次。冲泡白茶的盖碗，不必太复杂，最简单的一只白瓷盖碗即可，素白的盖碗，不需要丝毫的装饰物。质白，是的底色，方便我们观察春白茶的形态与汤水。当然，也可以讲究一些，选择考究点的手绘盖碗。譬如，近来出镜率颇高的冰梅盖碗，搭配绿白二色的春白茶，画面和谐。
冲泡所用的盖碗，还要特别注意容量的选择。就像是秦始皇统一度量衡，而盖碗的选择，也能统一，方便投茶。一般用110毫升左右的盖碗冲泡即可，搭配5克春白茶。如果盖碗的容量变大了，请等比例换算白茶的投茶量。挑选盖碗，还有注意一个原则：不烫手。盖碗不烫手，通常有几个特性。
1.盖纽高
2.碗沿宽
3.胎壁薄
4.敞口
满足这些条件，基本可认定为合适的冲泡盖碗。
《4》
第二步：烫壶温杯
正式冲泡前，烫壶温杯很有必要。所谓的烫壶温杯，不难理解，就是在冲泡之前，先用烧开的沸水将盖碗都烫洗一遍。但这一步骤，通常容易被忽视。
不少茶友在用自来水清洗过盖碗后，就直接开始冲泡。然，有个细节容易忽略，那就是自来水它容易带有异味。一旦没有经过烫壶温杯，茶叶直接进入冲泡流程，那么在冲泡时，茶汤里将不可避免的沾染上自来水的气味。
届时我们喝到的春白茶，滋味就不是最纯正的。故而，在正式冲泡前，养成烫壶温杯的习惯，不可或缺。与此同时，烫壶温杯还能获得不少好处。
其一，汤水温杯方便闻干茶香。在烫壶过后，将茶叶投入盖碗当中，盖上盖子，上下轻轻地要摇动盖碗3-5次，茶叶和盖碗轻微地碰撞几次，茶香在余温的作用下，开始散发。这时候，就方便我们闻到更为细腻的干茶香。
其二，余温能让茶叶清醒，香气能更好地释放。烫壶温杯过后，盖碗里所带有的热量，能够更好的刺激茶叶，使其释放更为丰富的物质，以便接下来更好的感受春白茶的香气。也有的茶友留言问：烫壶温杯后，盖碗不是很烫吗？我怕烫，怎么办？
也就只能舍弃闻香的机会，等到盖碗不怎么烫手的时候，再冲泡。
《5》
第三步：注水
前文提到，在烫壶温杯后投茶。110毫升的盖碗，搭配5克白茶即可。投茶，闻香后，就到了注水环节。要把春白茶泡得好喝，注水也有两个诀窍。
其一，是要用沸水冲泡。用了沸水泡茶，才能真正激发出春白茶的魅力，充分体会到春白茶的鲜爽。并且，我们也有用沸水泡春白茶的充分理由。
首先，春白茶，它的芽头有厚密的白毫外衣，这件外衣不仅御寒，还能有一定的防水作用。其次，春白茶的叶片为了抗寒，为保护自己，也生得较厚，表层细胞尤其比一般的茶叶要厚。故而，我们看到的春白茶，虽然是柔柔嫩嫩的模样，却并不怕沸水。
只有在沸水下，我们才能闻到更丰富的花香，这样喝茶才能尽兴，不至于喝到的春白茶，没有突出的香气。
其二，是用环壁注水的方式，注入沸水。环壁，就是沿着盖碗壁注水，然后不断地缩小画圈的范围，一滴水，落在盖碗正中央即可。
这种注水方式的好处，可以尽可能地让每一片春白茶的叶片，都浸润在沸水当中。叶片充分浸湿后，物质的释放，才会均匀，得到的茶汤，味道才均衡，如此才不至于喝到的茶汤，味道淡。并且，还能让花香更好地展示魅力，如此一来，我们喝到的春白茶，才是最周正的模样。
《6》
第四步：快出水
快出水，是指沸水注入后，五秒出汤，七秒出净大部分茶汤的一种冲泡方式。这是冲泡流程的关键，也是老生常谈的话题。快出水，到底有什么重要的呢？
它是保证茶汤清爽，淳和，花香馥郁的关键。尤其是在冲泡内质丰富的高山春白茶时，掌握快出水，必不可少。快出水，意味着沸水不会和春白茶有太长时间的接触，不会闷坏春白茶，同时不会让春白茶释放过量的物质到水中。茶汤过量，可不就意味着茶汤味道浓，容易苦涩么？
过犹不及。充足的内质，是要慢慢利用，使其以均匀的速度释放，而不是一鼓作气，全部溶于水中。与此同时，如果出汤慢，茶叶长时间浸润在水中，容易让春白茶中的芳香物质过度挥发，如此一来，我们闻到的，喝到的春白茶，香气就变弱了。味道浓，香气弱，这样的春白茶，有谁会喜欢呢？
是以，我一直提倡快出水，这样，才能让白牡丹、春寿眉这些以清郁清鲜花香见长的白茶，在盖子上和茶汤里，绽放出原汁原味的花香。这样泡出来的白茶，才好喝。
《7》
连雨不知春去，一晴方觉夏深。苦夏将至。在这个季节里，人容易变得疲倦，总是兴致阑珊。要度过苦夏，并不难。
必要时刻，神奇的东方树叶，能帮上大忙。充足的茶氨酸，在带来甜味的同时，还能带来鲜爽的风味。更让人精神为之一振的，还有那浓密的花香。兰花香、玉簪花香、苦楝花香、洋槐花香、水石榕香、夜来香……当这些香气，一浪盖过一浪时，此刻就能体会到夏季喝春白茶的重要性。
但惜夏日长。夏日酷热，不妨来杯鲜爽的春白茶吧。

谨防老白茶中的三大异类，被渥堆的茶，被存坏的茶，被做旧的茶
《1》
无米难为炊。一款本身品质不佳的茶，难以泡出好滋味。
前些天，和一位茶友聊到白茶的冲泡。“为什么你说的泡茶方法我都做到了，泡出来的茶还是不好喝呢？”“那你泡的是什么茶呢？对症才能下药嘛。”“泡的是自己存了三四年的老寿眉饼，三层包装严实密封着，年份货真价实。”一时半会间，推敲不出所以然，于是让茶友拍了段泡茶视频过来。
将这段15秒的泡茶视频，翻开两三遍过后，确实和茶友所言一样，在泡茶方法上找不出原因。茶饼撬成薄片状，白瓷盖碗泡，环壁注入沸水，快速倒出茶汤……这就奇怪了，这茶泡不好喝，问题究竟出在呢？
等看到茶友发来的茶饼图片后，才发现问题原来不在泡茶方法上，而是和这饼本身品质有关。这饼老寿眉，年份固然真实不假，但外观颜色却很怪异，不似春寿眉的绿白二色，也不似秋白茶的迷彩色，而是怪异黄色和褐色交织。
从这饼茶的颜色看，这饼茶在加工制作时，被渥堆到的可能性极大。渥堆的闷热与高温，大量的破坏了寿眉内部的养分，哪怕后期得到再好的储存，也得不出好滋味。将这桩公案理清后，不由发现了一个问题。
白茶中，以风味醇厚著称的老白茶，就一定会泡得好喝。这是不少茶友对其产生的误解。喝老白茶，并不能只看年份，内在核心品质才最关键。若不然，遇上下面这三类“老白茶”，怎么泡都不会好喝！
《2》
渥堆老白茶
渥堆，并不属于白茶正常工艺。出现渥堆，是白茶的工艺缺陷。
白茶的茶青鲜叶采下来后，需要薄薄的摊开在水筛上晾晒，以所有叶片都能见到阳光为宜。像S师傅摊晾茶青时，会将茶青薄摊在圆形大水筛上，然后放在离地70公分左右的架子上。在日光良好，室外温度适宜，阳光温和的情况下，放到户外摊晾，另茶叶中的水分自然蒸发。若是采下来的白茶茶青，得不到及时的薄摊处理，茶青长时间厚厚堆积，就会造成渥堆。
趁着天气晴好采下来的茶青，自带温热，长时间闷堆，热气散不出去，会与茶青中的水分一起，促进茶叶发酵。渥堆的闷热与高温，破坏了白茶芽叶中的叶绿素，最终制出来的茶，将不复鲜活模样。而是沉闷的，大块大块的黄色褐色交织。
按照正常的制茶工艺，白茶属于微发酵茶。而出现制茶工艺缺陷，出现渥堆的茶，发酵程度远比正常白茶要重。受过渥堆折磨的白茶，其实早已经失去了白茶的纯正原味。属于优质白茶中的“香清甘活”，估计只留下“甘”了。，这样工艺有缺陷的渥堆白茶，哪怕后期储存条件再好，也难以转化出好滋味。
正常品质下的白茶，茶青采下来细细薄摊，萎凋结束后，用文火慢慢烘干，含水量合格后，在后期妥当储存下，可以转化出甘香醇厚的风味。经过三层包装严实密封（纸箱、塑料袋、铝袋），存茶环境温湿度适宜（湿度40%-45%，温度25℃-30℃），严格做好避光、密封、干燥、阴凉、无异味储存下的白茶，可以不断发生良好转化。白茶中的活性酶物质，在接触到少量氧分子的情况下，可以不断促使内部物质发生转化，白茶中的茶多酚和物质渐渐的被新生成的络合物包裹在一起，为茶汤增添稠滑醇厚汤感。
但，经过渥堆后的白茶，后期的转化之路早已阻断，难以存出好风味。这是因为，白茶中的活性酶物质，在制茶过程中，受到渥堆的闷热影响，茶青厚厚堆叠，闷在下面的大部分茶青，喘不过气来，活性酶和养分物质已经大为受损。哪怕到了后期，得到精心储存，也无法将其品质挽回。
不是所有的白茶都值得收藏。若是遇上工艺有缺陷的白茶，哪怕存放时间再久，时过经年，一番辛苦存茶，终究还是会成空。在选择白茶进行长期收藏，将新茶慢慢存成老茶前，须得用心留意品质。若不然，遇上的渥堆白茶，哪怕存放年份再久，也难以泡出香醇的好味道！
《3》
梅子味老白茶
此前，“梅子香老白茶”在茶圈一度很火热。不少茶友买到了这样的“梅子香老白茶”后，却常会尴尬的发现：为什么这茶泡不好喝？其实，这里的问题猫腻，出现在所谓梅子香上。
梅子香，并非老白茶难得转化来得香型，而是白茶储存变质的产物。老白茶在漫长的储存过程中，受了潮，水汽在其中发酵，生出了酸味。面对这样存坏的老白茶，部分人动了歪脑筋，用“梅子香”等美称作掩饰，将其推向市场出售。试想，梅子，也就是我们我们常见的酸梅，味道酸不溜秋。
老曹当年带兵打仗，长途行军下，士兵又累又乏，又饥又渴。计谋诡谲的老曹，提到了一句，前方有一大片梅林，可以吃果解渴。士兵们一想到酸溜溜的梅子，嘴里不由得分泌唾液，也便止住了口渴。但，这样的梅子味出现在白茶中，实属不正常。
试想，白茶本身是没有酸味的，不揉不炒的简朴制茶工艺下，更不可能生出酸味来。白茶不像杨梅、梅子、柠檬、苹果等，与生俱来的基因里，就带着酸味。柠檬有柠檬酸，苹果有苹果酸，但白茶本身什么酸也没有。那原本没有酸味的白茶，在储存过程中，怎么就生出了梅子酸味呢？
这里，我们不妨先来看看，同样本身没有酸味的大米、高粱等粮食谷物，是如何变成米醋？成为了酸味中的佼佼者的。酿醋的基本步骤，在于将粮食原料蒸熟、糊化、液化及糖化后，淀粉转化成了糖，再通过酵母发酵出乙醇，用醋酸菌发酵，制出我们日常生活所需的食用醋。通过米醋的制作，我们可就看到，加水和发酵，是生成酸味的必需条件。好端端的白茶，为何在储存过程中生出酸味，同样是这样的原理。
在存茶过程中，由于包装密封不牢，存茶环境太过潮湿，白茶发生跑气受潮，水汽加剧了白茶的内质物发酵，产生出了酸味。正常情况下，白茶存老之后，会散发出好闻的药香和枣香、陈香等，香气干燥又温暖。而梅子味老白茶，其实是存坏变质的老白茶。这样的茶，又能指望它泡出好滋味呢？
《4》
做旧老白茶
白茶做旧，指的是通过特定的做旧手段，将白茶快速摧残成老茶模样，在外观上接近老茶，以此冒充老白茶进行售卖。一般而言，做旧茶的原料，常是廉价的劣质茶，内质寡淡的白茶。这样的茶，再经过做旧的折磨后，内质物更是少之又少，甚至于生成部分不利健康的物质，影响健康饮茶。将白茶拿来做旧，常见的手段有两种，故意厚厚渥堆，或是洒水高温烘干。
上文提及到，渥堆不属于白茶正常加工工艺，但将白茶做旧，与白茶的正常工艺背道而驰，将其厚厚渥堆。通过渥堆产生的高温和闷热，破坏白茶中的叶绿素等诸多色素物质，让最终制出来的茶，呈现出深褐、黄褐一片，尽显沧桑。而洒水高温烘干式的做旧，是在烘干过程中，故意采用急火快速烘干，将白茶中的色素物质破坏，使得白茶完全丧失鲜活、鲜嫩感，外观上接近老茶模样。但，这样的急火烘干，不仅破坏白茶的色素物质，同样破坏了白茶的养分和活性酶物质，风味尽失。
正常情况下，老白茶的得来，需要时间一点一滴作用。这样急于求成，通过做旧得来的老白茶，根本没有任何饮用价值。在白茶领域中，做旧茶实在是过街老鼠，人人深恶厌绝。在选购白茶的时候，要想将这些做旧茶分辨出来，其实并不难。
通过做旧后的茶，虽然模样沧桑，但外观上常会有明显的bug，那就是不自然，像是手术后遗症般。做旧茶一片沧桑，死气沉沉的模样，与正常老白茶的自然颜色过渡并不相像。更何况，做旧茶中，全然没有老白茶中舒适的茶香和茶味，更甚至会带出焦味、闷味等气味。
对于入门阶段，白茶知识了解不全的新茶友来说，若想避免踩到做旧白茶的坑，在买茶时，可要多多擦亮双眼。不要盲目为了追求白茶的年份，忽略了白茶的核心品质！不要盲目听信八年陈、十年陈老白茶便宜大甩卖的鬼话，认清老白茶的色香味，才能避免买到假茶。若不然，买到了做旧的白茶，无论是泡着喝，还是煮着喝，都无法得出好味道！
《5》
喝茶，喝好茶，需要喝茶的韵味。若不然，喝一杯无香无韵，略有茶味的劣茶，不如喝几杯清水解渴。好茶，是有风骨的，有着丰厚内质物支撑，茶汤又香又稠。啜饮入口，舒适的韵味能久久挂在喉间。而劣茶，软绵绵没有风骨，毫无精气神可言。
白茶中，历经岁月沉淀的老白茶，甘香醇厚。品一杯，如同美酒琼浆，韵味无穷。而老白茶中，被渥堆到的茶，存坏的茶，做旧得来的茶，毫无老茶真正的风骨。这样的茶，又能有好滋味呢？

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白茶的品质决定白茶的滋味
很多人都会问我，一款白茶好不好，取决于什么因素？我从三点来回答，一款白茶品质好不好，取决于白茶产地、制茶工艺、冲泡技巧，下面我就将这三大点细说一下，与更多的茶友来分享。
1.产地出身，决定白茶的品质
茶友都知道，高山茶好茶，好的白茶必然出自高山茶园，下面就来分析下高山茶园的环境，对白茶品质的影响。
2.高山云雾缭绕
在高山中生长的白茶，除了吸收土壤中的水分，还有云雾的润泽，在高山中生长的白茶，一年中被云雾缭绕的天气长达数百天，这也为白茶生长提供了有利的条件。
3.土壤丰富
茶圣陆羽的《茶经》有这么一句话：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，从字面看，“烂石”指风化比较完全的土壤，也可以说是现在茶区所谓的生土，这种土壤，适于茶树生长发肓，“砾壤”指含砂粒多、黏性小的砂质土壤，“黄土”可以认为是一种质地黏重、结构差的土壤，在福鼎，海拔较高的山头，基本上都是石头山，白茶生长在矿物质丰富的环境中，使白茶能吸收更多的微量元素和山野气息。
4.光照充足
在福鼎，海拔在800米左右的才被称为高山白茶，在高山茶园中生长的白茶，一年之内有一百多天的时间被云雾覆盖，但在剩下的时间里，白茶可以享受舒适的阳光浴，白茶生长在，海拔800米左右的茶园，可让白茶接受的阳光更充足，但是茶友也要记住，不是海拔越高的白茶就越好，如果海拔过高，对白茶树生长很不利，使白茶芽头过小，营养物质和口感都会受到限制。
5.昼夜温差大
为何都说高山茶园中的白茶，香气十足，口感醇厚，物质丰富，回甘持久，这是因为高山白茶昼夜温差大，植物白天主要依靠光合作用合成能量，到了晚上，则会进行适量的呼吸运动，消耗一定能量，也就是说，植物的光合作用变强，呼吸作用变弱，能积蓄下更多的营养物质，所以，产地的出身，就能看出白茶品质的好坏。
6.制作工艺，决定白茶的品质
一款高品质的白茶，茶青采摘下后，如果遇上粗心的制茶师，最终会划入低端茶的行列中，如果遇上好的制茶师，会将白茶的香气与口感发挥的淋淋尽致，让白茶大放光彩，下面就来了解一下，制作福鼎白茶的三个步骤。
1.采摘
白茶分为三大类，白毫银针、白牡丹、寿眉，不同的标准，对茶树鲜叶进行不同的采摘，白毫银针采摘茶树的嫩芽，白牡丹一芽一叶或一芽二叶，寿眉一芽三叶或一芽四叶。
2.萎凋
萎凋分为自然萎凋和室内萎凋，自然萎凋将茶青及时薄摊，通过阳光，自然让水分蒸发，这样的白茶，属于纯日晒白茶，茶叶香气更加馥郁，有阳光味，如果采摘下的茶青，遇到了阴雨天气，制茶师们就会将白茶放入阳光房中也就是室内萎凋，在阳光房中茶农将鼓风机、抽湿机、排风扇、温度仪等设备打开，让白茶在一个的环境中生存。
3.烘干
烘干是考研制茶师功底的一大考核，对于温度的把控，需要具备多年的制茶经验，只有多年的制茶师，才能控制白茶烘干是否达标，是否按照含水量8.5%，国际标准来进行，只有含水量达标的白茶，才有利于后期储存，所以，制茶工艺的高度，对白茶的品质至关重要。
就是白茶的冲泡技巧，如果茶友想喝一杯滋味甜美的白茶，那就要看茶友的冲泡技巧，冲泡白茶的时候，我们要对茶具选择、泡茶用水、投茶量、出汤时间都要去了解，下面我就分享，冲泡白茶的几个要点，让茶友几步就学会。
茶具选择：紫砂壶或者白瓷盖碗
泡茶用水：矿泉水、纯净水。
投茶量：120ml紫砂壶或者白瓷盖碗投入5克白茶，如果茶友家中的紫砂壶和白瓷盖碗过大，150ml投入6克，200ml投入8克，用100°沸水冲泡即可。
出汤时间：在冲泡白茶的时候，要做到前四泡快速出汤，第五泡的时候坐杯5秒，第六泡10秒，适当延长5秒，依次叠加。